Anpan

Japanisches Brot mit süssen Bohnen

Karin hat in unserem Gästebuch nach einem Anpan-Rezept gefragt. Da ich bisher niemals Anpan selbst gebacken habe, ausser als Kind mit meiner Mutti, haben Denny und ich es heute (am Sonntag! Denny ist momentan so beschaeftigt, dass er nur am Sonntag Zeit hat. Naja, ein Doktorant muss viel arbeiten.) zusammen ausprobiert. Denny hat den Teig nach meiner Anweisung mit meiner lustigen Schürze geknetet und geformt. Anpan ist ein sehr beliebtes japanisches Brot. "An" ("Anko") heisst eine traditionelle Süssigkeit, die aus "Azuki" (Rote Bohnen) hergestellt wird. Das Wort "Pan" kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort "Pao" und bedeutet Brot.

Zutaten

200g Weizenmehl (Typ 1050)
1/2 Tl Salz
20g Zucker
4g Trockenhefe
20g gerührtes Ei (etwa 1/2 Ei)
20g Butter
240g Anko
100g etwa 30 Grad warmes Wasser
etwas schwarzen Sesam zum garnieren

Zubereitung

Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen
In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel Kneten.)
Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.
den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.
Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so gross werden (etwa 30 min).
Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen
bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen

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