Ramen

Orthodox Ramen mit Sojasosse - Geschmack

Zutaten

h3. Ramensuppe für 4 Personen

• 500g Schweineknochen (Ich kaufe meistens Schweinenacken mit Knochen. Dann trenne ich den Knochen von dem Fleisch und benütze sie für die Ramen-Suppe. Das Fleisch verwende ich für Cha-Shu-.)
• 500g Hühnerklein (eventuell Hühnerknochen)
• 1 Porree (nur den gruenen Teil)
• 1 grosse Zwiebel oder 2 kleine
• 1 Stücke Ingwer (3 - 4 cm geschält)
• 1 Karotte (nicht schälen!)

• wenn es zufällig im Kühlschrank noch ein kleines Stück Sellerie gibt, werfen Sie es auch in die Suppe rein.

• japanische Sojassose

• wenn es gibt, Fischsauce und Austernsauce, um Geschmack zu stärken.

h3. Topping

• 1 Bund Frühlingszwiebel (in ganz dünne Scheiben schneiden)
• 2 gekochte Eier (ein halbes Ei für eine Portion)
• Menma (wenn es gibt)
• Cha-Shu- oder In Scheiben geschnittener Schweinebraten
• Ramennudeln (in Deutschland ist es schwer ganz frische Nudeln zu besorgen. Deswegen kaufe ich im Asiasupermarkt die tiefgekühlten Ramennudeln. Es gibt dicke und dünne.)

Zubereitung

h3. Ramensuppe * Die Schweine- und Hühnerknochen im kochenden Wasser bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang kochen. Dann das Wasser abgiessen. Die Knochen einmal gut abspülen. * 3 Liter Wasser, die Knochen, Porree, Zwiebel, Karotte, Ingwer und Sellerie in einem grossen Topf zum kochen bringen, dann bei mittelstarker Hitze 2 bis 3 Stunden lang kochen lassen. * Die Suppe durch ein Sieb giessen

h3. Verteilen * Topping zubereiten. Ramen-nudeln kochen * Während die Nudeln kochen, etwa 2 El Sojassose in jede Schüssel geben. Nach belieben auch ein wenig Fischsauce und Austernsauce zugeben. * etwa 500 ml Ramensuppe in die Schüssel reingiessen. * Die gekochten Ramen-Nudeln gut abgiessen und in die Suppe verteilen. * Das Topping gleichmässig auf die Schüssel verteilen.

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