Gyooza

leckere Teigtaschen

Diese leckeren Teigtaschen möchte Denny am liebsten jeden Tag essen.

Zutaten

Teig

300 g Mehl (Ich benutze 150g Typ 405 und 150g Typ 1050)
Wasser

Füllung

100 g Hackfleisch vom Schwein
8-10 Chinakohlblätter
20 cm gehackter Porree
1 Stückchen Ingwer (ca. 1.5 cm)
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasosse
Pfeffer und Salz
1 EL Speisestärke
1/2 EL Miso
1 TL Hähnchensuppe

Zubereitung

Teig

Mehl in Schüssel geben
Nach und nach etwas lauwarmes Wasser in die Mitte des Mehls geben und verrühren
So lange kneten und weiter langsam Wasser zufügen, bis ein weicher Teig entsteht (in Japan sagt man so weich wie Ohrläppchen)
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen

Füllung

Die Chinakohlblätter etwa 2 Minuten kochen und anschliessend in sehr kleine Stückchen schneiden
Anschliessend das Wasser aus dem Kohl mit den Händen kräftig herausdrücken
Ingwer und Knoblauch fein hacken
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer vermischen und 1 min kräftig kneten
Porree, Chinakohl, Ingwer, Knoblauch zum Hackfleisch geben und nun die restlichen Zutaten hinzumischen
den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (2 cm Durchmesser)
Viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit Teig nicht anklebt
Die kleinen Kugeln zu runden, flachen Scheiben ausrollen (etwa 10 cm Durchmesser)
1 TL der Füllung auf die Teigscheiben geben und mit kaltem Wasser am Rand benetzen (um die Ränder zu verkleben) und zu kleinen Teigtaschen formen
Das Sesamöl in eine Pfanne geben und auf dem Pfannenboden verteilen
Wenn Pfanne heiss ist, die Taschen nacheinander in die Pfanne legen und ein bisschen anbraten lassen, bis Teig unten etwas goldgelb wird
Etwa 1/3 bis 1/2 der Gyoozahöhe mit Wasser auffüllen und sofort Deckel drauf
Kochen lassen, bis das Wasser verschwunden ist
Deckel abnehmen und 1 TL Pflanzenöl über die Gyooza geben, damit sie unten etwas knusprig werden
Wenn der Boden etwas braun wird, aus der Pfanne herausnehmen
Mit Sojasosse, Essig oder scharfem Sesamöl essen > Garmethode von Hannah Petersen
Bei der beschriebenen Garmethode sind die Gyooza aneinandergeklebt und am Pfannenboden festgeklebt. Es ist besser, sie anzubraten oder mit Sesamöl einzustreichen und dann in einem asiatischen Bambus-Dämpfer zu garen. Danach auf einer Seite knusprig anbraten.

Feedback

Bei Fragen, Anregungen, Kritiken freuen wir uns über ein kurzes Feedback