Dashi-suppe
Grundlage für viele andere Suppen
Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.
Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.
Zutaten
- 500 ml kaltes Wasser
- 20-30 cm langes Seetangblatt (konbu)
- 3 g getrocknete Bonitoflocken (Katsuo-bushi)
Zubereitung
Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.
Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.
Die Katsuo-bushi in das heisse Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.
Die Brühe durch ein Sieb giessen.
Fertig! Dashisuppe wird bei folgenden Rezepten benötigt:
- Miso-Suppe
- Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln
- Chawan-mushi - gedämpftes Ei
- Saurer Sojasosse
- Udon in Salzsuppe
- Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei
- Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch
- Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf
- Tonjiru - Misosuppe mit Schwein
- Okonomiyaki
- Monjyayaki
- Gyu-suji no Nikomi
- Tempura
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