Cha-Shu-

Japanischer Schweinebraten

Bei Cha-Shu handelt es sich um ein an der Oberfläche angebratenes und dann lange gekochtes Fleisch, welches sehr sanft und weich im Geschmack ist. Man kann es zum einen als Vorspeise verwenden. Aber auch als Beilage für Ramen oder Udon wird es häufig verwendet.

Sollte doch einmal etwas übrig bleiben, schmeckt es auch auf einem Sandwich sehr lecker. Manchmal bekommt Denny so etwas zum Mittagessen auf die Arbeit mit.

Zutaten

h3. Zutaten A

1 kg Schweinenacken ohne Knochen (am Stück)
frischer Ingwer (etwa 3 cm)
grüner Teil von einem Porree (oder von einem Bund Zwiebelporee)
Kochfaden

h3. Zutaten B

150 ml Sojasoße
150 ml Zucker
Alufolie

Zubereitung

h3. Fleisch

den Schweinenacken längs in zwei Hälften teilen, so dass zwei dünne, flache Fleischscheiben entstehen
jede Scheibe ganz eng rollen und straff mit dem Kochfaden umwickeln

gerollter Schweinenacken

in Schnellkochtopf zur Hälfte mit Wasser füllen
in Scheiben geschnittenen Ingwer und den Porree im Stück hinzugeben und auf mitterer Hitze kochen lassen
in einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze an der gesamten Oberfläche anbraten
das gebratene Fleischstück in den kochenden Topf geben
den entstehenden Schaum an der Oberfläche vorsichtig abschöpfen
danach mit Deckel etwa 15 min kochen lassen
vom Herd nehmen und abkühlen lassen
wer keinen Schnellkochtopf besitzt, sollte das Fleisch für etwa ein bis eineinhalb Stunden kochen lassen

h3. Sosse

in einem Topf Zutaten B und 150 ml von der entstandenen Fleischbrühe hinzugeben und zum kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen
die beiden Fleischstücke dazugeben
Alufolie auf Größe des Topfes zurechtschneiden und in der Mitte ein 2 cm großes Loch schneiden und damit das Fleisch abdecken
10 Minuten bei schwacher Hitze weiter kochen lassen (dabei nach 5 Minuten das Fleisch einmal wenden)
ganz abkühlen lassen
das Fleisch herausnehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen

Das Fleisch bleibt so für etwa eine Woche haltbar und kann als Vorspeise, für Ramenoder Sandwiches verwendet werden.

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